Устричный ликбез: всё, что вы хотели знать, но боялись спросить
Устрицы — это, пожалуй, самый романтичный и одновременно самый пугающий деликатес в мире. Их обожают гурманы, ими восхищаются поэты, а новички часто смотрят на раскрытую раковину с лёгким ужасом. И зря. Устрицы — это просто, вкусно и невероятно полезно, если знать пару правил. «Клешни и хвосты» проводят вас в мир этого морского сокровища.
Устрицы — кто они?
Устрицы — это двустворчатые моллюски, которые обитают в солёных водах по всему миру. Они появились на Земле несколько миллионов лет назад, а люди распробовали их ещё за несколько тысячелетий до нашей эры. Когда-то устрицы были едой бедняков и стоили дешевле хлеба, а сегодня они стали символом роскоши и изысканной жизни.
Главное деление: плоские и вогнутые
Формально все виды устриц делятся на два типа:
· Плоские устрицы — имеют почти ровные створки. Самый знаменитый представитель — французский сорт Белон. Отличаются тонким, изысканным вкусом и более высокой ценой.
· Вогнутые устрицы (или «крез») — створки имеют ярко выраженный изгиб. Это самый распространённый тип, к которому относятся, например, знаменитые Фин-де-Клер. У них более выраженный, насыщенный морской вкус.
Устрицы называют по месту происхождения, фамилиям фермеров или коммерческим названиям. А их уникальный вкус формирует мерруар — совокупность всех характеристик моря в том месте, где они росли: температура, солёность, водоросли, минеральный состав дна. Именно поэтому устрицы из разных бухт даже одного региона могут кардинально отличаться по вкусу.
Как правильно есть устрицы
Давайте разберём процесс по шагам, чтобы в ресторане чувствовать себя уверенно.
Открываем
В ресторане устрицы вам, скорее всего, откроют, но знать процесс полезно. Устрицу открывают специальным коротким ножом с толстым лезвием. Нож вставляют в щель между створками у основания, аккуратно проводят вдоль внутренней части, перерезая мышцу, и снимают верхнюю створку. Главное — не пролить сок, который внутри. Профессионалы открывают сотню устриц за 5 минут.
Смотрим и нюхаем
Живая устрица пахнет морем и свежестью. Мясо должно быть упругим, а «юбочка» по краям — влажной. Если запах резкий или мясо выглядит вялым — лучше отказаться.
Едим
Главное правило — устрицу нужно жевать. Многие по ошибке проглатывают её целиком, но тогда вы не почувствуете ничего, кроме соли. Откусите мясо, пожуйте — и вкус раскроется полностью: морская свежесть, солоноватость, сливочные и даже ореховые нотки.
Последовательность действий:
· Сначала выпейте устричный ликёр — ту самую солоноватую жидкость внутри раковины. Это чистый вкус моря.
· Затем съешьте мясо, предварительно сбрызнув его парой капель лимонного сока или винного уксуса.
· Можно использовать специальную короткую вилочку с двумя-тремя широкими зубчиками.
С чем сочетать
Главный компаньон устриц — сухое белое вино или игристое. Классика жанра — шампанское, чья кислотность и пузырьки идеально оттеняют солёность моря. Также отлично подходят просекко, рислинг, виньо верде, альбариньо или французское Мюскаде. Напитки с высоким градусом лучше не брать — устрицы считаются закуской перед основным блюдом.
В «Клешнях и хвостах» мы также подаём запечённые устрицы с пармезаном, чесноком и зеленью — отличный вариант для тех, кто пока не решается на сырые.
Чем полезны
Устрицы — настоящая природная аптека:
· Цинк: одна устрица содержит 5,5 мг — половину дневной нормы.
· Витамин В12: в 170 г устриц — в несколько раз выше дневной нормы.
· Омега-3: одна устрица — это 585 мг, практически суточная норма.
· Также богаты железом, селеном, медью, фосфором, кальцием, магнием и витаминами А, С, D, Е.
Приходите в «Клешни и хвосты» — наши устрицы всегда свежие, а команда поможет сделать первый шаг в мир этого деликатеса максимально комфортным. Попробуйте — и море заговорит с вами на языке вкуса.
«Клешни и хвосты» — ваш гид в мире морепродуктов
г. Смоленск, проспект Гагарина, д. 8
Телефон: +7 (499) 877-57-94
