Уважаемая редакция, пишут вам неравнодушные сотрудники больницы Смоленской Областной Государственной Клинической психиатрической больницы в лице повара и буфетчиц данного учреждения, хотим остаться анонимными в целях боязни что после написания данного обращения начнется давления со стороны администрации учреждения и потери рабочего места. В данное учреждения я попала работать недавно, меня позвали работать знакомые, которые работают в данном учреждении в буфетах отделений, сказали, что на пищеблок требуются повара, я пришла в больницу мне показали рабочее место и я решила попробовать поработать, но понимала, что работа тяжелая и придется попотеть. После трудоустройства на пищеблок меня как и во многих организация встретили с негативным отношениям, повар Яфанкина С.И очень сильно и гневно выбрасывала нецензурные фразы в мой адрес, после чего я ей ответила, что каждый из нас приходит на новое место работы и ведет себя как слепой котенок и надо это понимать и не ругаться на нового сотрудника, а объяснять где, как и что надо делать, после чего я стала врагом номер один у этого повара. Но это все мелочи после того, как я поработала и вникла, в работу данного пищеблока, я пришла в большой шок от узнавшей работы, под руководством шеф-повара Дедковой Т.М. Меня со временем стали воспринимать уже за своего, и стали делиться сплетнями. Шеф-повар Дедкова Т.М; повар Яфанкина С.И; повар Игнатенкова Т.А рассказали, что работали раньше кухонными рабочими, после им предложили проучиться на поваров, так как не хватало поваров на пищеблоке из за маленькой зарплаты и очень тяжелого физического труда, они рассказывали что образование приобрели за семь тысяч рублей в течении двух дней, на что у меня возникло подозрение как так можно быстро сдать и пришла к выводу что просто купили фальшивые корочки, и получается пищеблоком руководит человек не имеющий основного профессионального образования, и все данные люди получают зарплату за ведомо знавши ,что они работают с фальшивыми документами меня это шокировало. Рабочий день у нас начинается в 8 утра и заканчивается в 18 часов. Придя на работу, мы должны расписаться в журналах по технике безопасности, только о какой технике может идти речь если все оборудование и состояние пищеблока в очень плачевном состоянии. После расписания в журналах мы спускаемся в подвал, где находятся раздевалки так же в плачевном состоянии, все стены покрыты плесенью от сырости, ползают тараканы и летают какие то, крылатые насекомые. Запах в подвальном помещении желает оставаться лучшим, так как я поняла там вентиляция естественная не справляется с вытяжной способностью запахи сырости, канализации и гниения остаются все в помещении, так же в подвале находиться душевая, которой, не возможно пользоваться, так как перекрытие промеж этажей протекает в подвал и капает грязная вода на голову, посещения туалета происходит в специальной одежде, хотя по санитарным правилам это запрещено, туалет убирается один раз вечером приходящими на один час уборщицами, в туалете стоят ведра для дез раствора но раствор постоянно в них отсутствует, так же отсутствует мыло для мытья рук. После переодевания мы поднимаемся из подвала на верх читаем меню или получаем словесное указания от повара Яфанкиной С.И или Дедковой Т.М за что я должна браться и как что делать, чтоб не тянуло время и делала тяп ляп быстро. Так как я ответственная в работе и не равнодушная к пациентам и переживаю за их здоровье при возможном отравлении хочу у вас попросить помощи в наведении порядка сторонними организациями, так как местное самоуправление все скрывает и по словам врача ответственного за питания Анисимовой И.Л главное накормить пациентов чтоб они были не голодные с ее слов так выражается главный врач больницы Жилина С.Э, а как это приготовлено ей это не интересно, потому что она боится что если пациентов не накормить ее снимут с должности. Я заметила, что все приготовления блюд по меню происходят с грубейшими нарушениями и не соблюдением технологии приготовления блюд, а также с нарушениями санитарных правил. Самое большое мое возмущение это меню для маленьких больных деток, которое отдельно по норме закладки продуктов не готовиться, а накладывается все с общего котла, хотя у них в меню все приготовление стоит на сливочном масле, а так как мы не готовим блюда для детского отделения отдельно масло сливочное дети не дополучают, а все приготовление как и для всех остальных пациентов происходит на растительном масле и с другими закладками, так же при приготовлении протертого стола пища ни какая не протирается а выдается в обычном нарезанном виде.Далее в работе я стала замечать , что яйца для приготовления всех блюд, а также по штучно для общего стола не происходят обработку, а просто выкладываются в баки в кладовой суточного запаса с помощью двух больных из отделения, которых выделяет Сергеенко С.В для погрузки и разгрузки продуктов, но повар Яфанкина С.И и шеф-повар Дедкова Т.М чтоб самим не выполнять работу заставляют их работать вместо себя, что также я считаю нарушением санитарных правил и прав пациента, получается используют бесплатно как рабочую силу, а сами получают за это заработную плату. Так же приготовления омлета происходит с нарушениями, яйца этими двумя больными бьются в бак для второго завтрака и на кануне другого рабочего дня ставятся в холодильник и хранятся яйца в разбитом виде около 24 часов в холодильной камере, что также запрещено правилами и возможно отравления пациентов, я спрашивала у шеф-повара а как яйца мы должны обрабатывать она мне ответила кому это надо, для вида у нас в подвальном помещении сделан цех для обработки яйца, но только для комиссии, если комиссия меня спросит как вы производите обработку я должна ответить вот на стене висит инструкция по ней я и должна работать, так как не один сотрудник не знает как правильно должна происходить обработка, на что я ей сказала если мы работаем каждый день с яйцами мы обработку должны уметь и знать на изусть как делаем, на что на меня молча посмотрели как на умо отсталую. Для приготовления запеканки творожной яйца в кассетах и грязью не обработанные заносят в цех где дальше сразу бьют в дежу для замеса, по запеканки также могу рассказать что замешивается она на сутки раньше манка для приготовления как положено по технологии должна завариваться и остывшую добавлять в замес но ее засыпают сухую так же добавляют муку которая не идет по технологии после чего вся эта смесь стоит сутки в холодильнике ждет своего часа. На следующий день ее ставим жариться очень рано, под предлогом что она не остывает после жарки запеканка вынимается из печей открываются окна на улицу чтоб она остывала и запеканка стоит осеменяется более четырех часов, что также относиться к нарушениям санитарных правил и может произойти отравления пациентов. При замесе теста на булочку по вторникам яйца бьют в понедельник на сутки в перед, что также является нарушением. Мясная продукция получается до обеда и выкладывается на столы на противни на дефростацию после чего с обеда лежит и тает в своей крови до утра следующего дня, мясо в таком виде покрывается сверху зеленым оттенком и появляется запах после чего это мясо достается из этой крови не мывши пропускается через мясорубку и закладывается немытое прокрученное в котел для приготовления блюд, для приготовления котлет мясных мясо прокручивается также не мытое закладывают хлеба в два раза больше по словам шеф-повара кладовщик Федорова М.А дает лишний хлеб который у нее остается на складе, хотя лишнего не должно оставаться а выдаваться наверно пациентом по норме, так же в котлеты не идет по норме лук а мы кладем два ведра после чего фарш от того что лук на котлеты прокручен и стоит также сутки в прокрученном виде в холодильнике зеленеет и котлеты пахнут не вкусным запахом лука. По рыбе могу рассказать, что для чистки рыбы привлекаются принудительно добровольно за 500 рублей в месяц буфетчицы, которые мне рассказали много интересного что они видят на пищеблоке. Рыбу после некачественного обрезания плавников не моют, а сразу с костями и остатками внутренностей черной пленкой пропускают на фарш для рыбных котлет, после чего, когда жаренную котлету пробуешь чувствуется содержание кости и горький привкус, также яйца бьются для приготовления фарша прямо в цеху с кассет, в которых хранятся. Для приготовления рыбы в соусе рыба также не моется с внутренностями нарезается и укладываться на противни и проваривается в воде, отдельно заваривают соус но в нем не запекают, а после того как посчитают в отделения куски поливают сверху просто соусом, говорят если готовить в соусе он пригорает и плохо отмываются противни, хочу также сказать что все котлеты что мясные, рыбные, а также рыба жарится очень рано и потом при открытых окнах остывает и осеменяется. По поводу овощей могу рассказать, что все овощи чистятся буфетчицами на сутки в перед и не мытые после рук и чистки ставятся в холодильник, картофель в воде чернеет, закисает, начинает бродить за сутки после чего его прокручивают для приготовления супа и вторых блюд, капусту не моют также, она бывает сопливой с почерневшими внутренностями иногда кухонная рабочая в нетрезвом виде Наумова И.В вырезает кочерыжки , а может просто так прокрутить через овощерезку, капусту также очищают кое как на сутки в перед и кладут в ванну где к утру образовывается мошкара а с низу капуста начинает под своей массой закисать. Для приготовления каш крупа не моется засыпают сразу с мешков в котел и мешают какими то, не струганными палками под названием веселка. Котлы после приготовления моются кое как внутренности котла все черные и жирные, для приготовления блюд вода в котлы заливается так же заранее и благодаря плохо вымытым котлам вода к утру начинает пузыриться, бродить, но это поваров не останавливает включают и варят в такой воде. Компот также варят на сутки вперед и настаивают, но, если заглянуть в котел изнутри он черный как чугунная сковорода не моется, а просто споласкивается со шланга как в принципе и все остальные котлы. Если заглянуть на мойку, то там вся посуда моется кухонными рабочими кое как без соблюдения санитарных правил просто под проточной водой при температуре как терпит рука не о какой замочки и ополаскивание там даже и не знают. Также на мойке стоят ведра под дез средство но они почему то вечно пустые и как разводить никто не знает моют просто кое как водой, я думаю если взять смывы везде то у нас кругом палочкой а скоро ведь тепло и начнется дизентерия и врачу ответственного за питание Анисимовой И.Л и Сергеенко С.В глубоко параллельно на грязь на пищеблоке, для них все хорошо один девиз главное накормить пациентов а как это происходит не интересно. Шеф-повар Дедкова Т.М многое не понимает и не знает в силу своей не образованности по занимаемой должности и не способна навести порядок и руководить персоналом, который на нее не обращает внимания как руководителя и творят что хотят. Забыла вам рассказать про сельдь, которая идет по понедельникам на ужин. Начинается с того что ее в субботу выкладывают на стол с отверстием по середине, сельдь мороженная для того чтоб она быстро оттаяла ее поливают горячей технической водой, после чего буфетчицы вынимают кость хребетную и кое где снимают кожу, после чего сельдь в бачке ставится в холодильник и два дня храниться осеменяясь чищенная. В понедельник ее достают и нарезают без весов просто на глаз одну половинку на три кусочка сразу кладут в буфетные ведра поливают маслом и посыпают немытым шинкованным луком после чего сельдь с обеда опять после рук стоит до ужина осеменяется в ведрах буфетных. Пассеровку готовят также на сутки вперед с томатной пастой на все блюда всю вместе, ставят на ночь возле котла с компотом, где тепло и всю ночь кишат тараканы, она к утру начинает с томатом бродить, но для них это нормально, говорят пациенты съедят. В варочный цех заносят и мешки, и коробки грязные с продуктами хотя это тоже считается нарушением. В моечной комнате стоит бак с мусором, когда мусор выносят все это проносят через варочный цех по готовой зоне, что тоже является нарушением. Можно еще очень много приводить примеров и рассказывать о правонарушениях во время работы пищеблока, но лучше комиссии приехать и увидеть все самим. В конце рабочего дня мы должны сами стирать спецодежду или работать еще две смены в одной одежде так как больница услуги по стирке не предоставляет и выдает одну спецодежду на год, как хочешь стирай и работай.
Хочу еще раз повториться в просьбе данного обращения, так как мы не безразличны в отношении к пациентам и считаем, что они люди и их положено кормить по правилам, а не абы кого из животного вида. Просим разобраться и привлечь людей к ответственности.
